濃厚でクリーミーな豆腐クリームチーズに、プチプチ食感のうる肌米がとてもよく合うヴィーガン対応のサラダです。 また、フルーツとの相性もよく、濃厚な中に、後味さっぱりと食べていただけると思います。

材料	4〜5人分
うる肌米	1/2袋
シャインマスカット	6-7粒
いちじく	2個
ブラウンマッシュルーム	2個
ディル	適量
ドレッシング
オリーブオイル	大さじ2
白ワインビネガー または レモン汁	小さじ1
メープルシロップ	小さじ1
塩	小さじ1/2
五香粉	少々
塩こしょう	少々
豆腐クリームチーズ
木綿豆腐（一晩～二晩水切り）	1/2丁
米味噌（色が薄めのもの）	大さじ1 1/2
塩麴	小さじ1/2

作り方
①豆腐クリームチーズをつくる。一晩～二晩水切りした豆腐に、味噌と塩麴を混ぜたものを豆腐の全ての面に塗って、キッチンペーパーで包んで、 1日冷蔵庫で休ませる。（3日くらいおくとよりクリーミーになるのでおすすめです）
②うる肌米は、ざるに入れて水洗いし、水をよく切る。マスカットは半分にカット、いちじくは縦8分割、さらに斜め半分にカット、マッシュルームは1-2mmくらいにスライスして、全てをボウルに入れる。
③違うボウルで、ドレッシングの材料を全て入れ混ぜ、②のボウルにまわしかけ、サクッと軽く混ぜる。
④豆腐クリームチーズは、包んでいたキッチンペーパーを取り、縦半分にカット、横に5mmくらいにスライスし、皿に②と交互にのせて盛り付け、最後にディルをちぎってのせる。上から、塩黒こしょうとピンクペッパーをトッピングする。