うる肌こんにゃく | うる肌米こんにゃくとアースミートのサラダガトー仕立て

「うる肌米こんにゃくとアースミートのサラダガトー仕立て」
飯島　淳

作り方
① こんにゃく米とクスクスの赤いサラダクスクスはビーツの汁で火を通しこんにゃく米と合わせる。豆乳マヨネーズなどで調味する
② アースミートとフムスのグリーンサラダアースミートはほぐす、フムスと合わせ、野菜のピストで色を付ける。刻んだナッツとローズソルトで調味する。
③ 飾り用季節の野菜今回は人参と大根、ビーツを使用、丸型に抜いてゆでる。
④ ロースソルトの塩水ジュレを作る水にローズソルトを溶かして寒天にてジュレとする。
⑤ セルクルでケーキ仕立てに組み立てるセルクルで全粒粉のパンを抜きメルバとする。こんにゃく米の赤いサラダを詰めて平らにする。アースミートのグリーンサラダを重ねる。飾り用のゆでた野菜をデコレーションする。ローズソルトのジュレを流して冷やし固め、野菜のチップなどを飾る。ケーキのように見立てる。