「大豆肉味噌で！汁なしこんにゃく担々麺」
前田 美穂
中学・高校時代のダイエットの失敗により、食と健康に興味を持つように。大学時代は料理に熱中し、京都の料理教室へ日帰りで通ったほど。料理研究家と言う仕事に興味を持ち、食べることも大好き。栄養が摂れることはもちろんのこと、「お腹いっぱい食べても罪悪感なく、美味しい、皆で同じ食卓を囲める」をテーマに、料理を追究し、現在は食とは異なる職種で働きながら、このテーマを軸に毎日自分のお弁当を作っている。「食べる楽しみ」を一人でも多くの方に見つけていただきたいと思っています。
第4回ナチュラルフード・新レシピ発掘オーディション 料理部門 特別審査員賞受賞。
| 材料 | 1人分 |
|---|---|
| 大豆肉味噌 | |
| 大豆ミート | 50〜60g |
| なす | 1本 |
| しいたけ、マッシュルーム | 各2～3枚 |
| ピーマン | 1個 |
| れんこん | 30g |
| 人参 | 30g |
| 長ネギ（白） | 10㎝ |
| にんにく | 1かけ |
| しょうが | 1かけ |
| ★甜麵醬 | 大さじ2 |
| ★黒練りごま | 大さじ1 |
| ★塩麹 | 小さじ1 |
| ☆醤油 | 小さじ1/2 |
| ☆酒 | 大さじ1/2 |
| 豆板醤 | 小さじ1/3 |
| 長ネギ（白） | 10㎝ |
| 花山椒 | 適量 |
| 油 | 大さじ1 |
| 麺 | |
| うる肌麺 | 1袋 |
| 塩 | 小さじ1（揉む用） |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ1/2 |
| 仕上げ | |
| ラー油 | 適量 |
| トッピング | |
| パクチー | 適量 |
| 紫玉ねぎ | 適量 |
| 作り方 |
|---|
| 大豆肉味噌 |
| ① 大豆ミートは自然解凍し、粗みじん切りに、他の野菜類はみじん切りにする。 |
| ② フライパンに油を熱し、茄子を炒める。茄子がしんなりしたら、しいたけ・マッシュルーム、人参、ピーマン、長ネギ、レンコンの順に炒め、油が回ったら、にんにく、生姜を入れ、火を通す。 |
| ③ 野菜を端に寄せ、空いているところへ豆板醤を入れ、豆板醤のカドを飛ばしてから野菜と混ぜる |
| ④ ★の調味料を入れる。 |
| ⑤ ☆を鍋肌から入れて、混ぜる。 |
| ⑥ 水大匙１～２を入れ、しっとりとさせる。味を見て醤油等で適宜調整する。 |
| ⑦ 花山椒をふりかけ、坦々大豆肉みその完成 |
| 麺 |
| ① こんにゃく麺は、味が染みるようにするため塩小さじ１程度でもんで、よく洗う。 |
| ② 乾煎りし、水分をしっかりとばす。 |
| ③ 醤油、酢を入れ、水分を飛ばしながらよくまぜ、火を止める。 |
| 盛り付け |
| ① 麺1袋に対し、坦々大豆肉みそ大匙３を盛り付ける。好みでパクチー、紫玉ねぎをトッピングし、ラー油を回し入れ、完成。 |
| ② よくまぜて召し上がってください。 |